今年1月8日上午，省科技厅对我县"原汁发酵型杨梅果酒稳定性工艺开发"技术进行省级科技成果鉴定。由浙大、浙工大、省农科院、省防疫站7名教授和研究员组成的专家鉴定委员会认为，该项目成果填补国内空白，生产工艺达到国家领先水平。
杨梅原产浙江，也是我省的特产水果。杨梅适应广，栽培较容易，风味好，深受山区果农欢迎，近几年我县杨梅发展速度较快，现有面积2万余亩，全部投产后总产将达到1万多吨。但杨梅不耐贮运，成熟时间集中，给杨梅的产后销售带来了困难，不及早采取措施，不但严重影响杨梅的经济效益，甚至有可能劳民伤财。为了解决这个问题，充分发挥杨梅的优势，提高杨梅附加值，促进农业增效，农民增收。县科技局和温州帝师杨梅酿酒有限公司依靠科技，加强杨梅深加工技术研究，并邀请浙江大学食品工程系的专家做顾问，对原汁发酵杨梅干红酒稳定性工艺技术进行联合攻关。杨梅果酒酿制，早在60年代就已进行，终因澄清度、色泽、保质期、风味等关键性技术不能解决而失败。因此，我县"全汁发酵型杨梅果酒稳定性工艺开发"课题被列入了2000年度温州市科技发展计划。县科技局组织了得力的课题组，制订了攻关方案，集中力量解决高酸环境发酵菌株选择，杨梅品种选择、脱核、打浆、取汁、灭菌贮藏，高效澄清，过滤，除菌等关键技术难点，跳出传统加工方法的框框，采用原汁发酵新工艺、新技术获得成功，省科技厅领导对这项成果给予高度评价。
鉴定委员会认为，杨梅干红是以杨梅鲜果为原料，经原汁发酵而得的新一代干红果酒，色泽鲜红，清亮透明，有光泽，酸度适中，口味清爽，酒体协调。经浙江省质量技术监督检测研究院检测，各项指标符合Q/WDS02-2000标准。该项目采用多种先进过滤技术相结合，进行除菌除浊处理，有效解决了杨梅果酒澄清度、色泽等外观指标稳定性差、保质期短等质量问题，经浙江省科技信息研究所查新检索，在国内未见利用原汁发酵生产杨梅干红酒的文献记录，该项目成果填补国内空白，其生产工艺达到国家领先水平。鉴定委员会认为该项目技术成熟，具有重大推广应用价值，并一致同意该项目通过鉴定，同意投入批量生产，建议迅速推广项目工艺技术，促进杨梅综合开发产业化。 \
参加会议的还有省科技厅、市科技局的领导，副县长潘玉花、县科技局局长吴宇凌也出席了鉴定会。 |
